LE TIPICHE CARTELLATE PUGLIESI AL VINCOTTO
LE TIPICHE CARTELLATE PUGLIESI AL VINCOTTO
Per rispettare le tradizioni nostrane, anche quest'anno abbiamo preparato le cartellate
UNA PRODUZIONE, QUASI TUTTA FATTA IN CASA.
Si perché, lo stesso vincotto e la pasta, sono state fatte in prima persona dalla signora Magnifico che ha voluto soddisfare e addolcire la sua famigliola, visto il periodo Natalizio e purtroppo della pandemia Covid
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INIZIAMO CON LA RICETTA per 1 kg di cartellate al vincotto:
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Difficoltà: Media Preparazione: 30 min Cottura: 15 min
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INGREDIENTI:
- 1000 g di farina bianca
- 250 g di olio extravergine d’oliva FRUTTATO EQUILIBRATO
- 200 g di vino bianco (Verdeca o vino secco)
- 1/2 litro di vincotto di fichi oppure di uva
- sale ( quanto basta )
- Cannella
- Scorza di limone o arancio (scelta facoltativa)
PREPARAZIONE :
- Far riscaldare l'olio extravergine di oliva in una pentola assieme alla scorza di limone o arancio per qualche minuto.
- Spegnete e fate raffreddare dopo che si è fatto un soffritto.
- Impastate per qualche minuto l'olio evo aromatizzato agli agrumi con la farina, il vino bianco e un po di sale. Amalgama bene tutto il composto in modo da diventare sodo.
- Con sopra un panno, lasciate riposare il composto per circa mezz'ora.
- Dopo che la pasta sarà lievitata, stenderla fino a renderla molto sottile e ritagliare con la rotella dentellata delle strisce lunghe circa 50 cm e larghe 4 cm.
- Arrotola le strisce partendo dal punto più estremo su se stesse, pizzicando i bordi per farle aderire meglio in modo che non si aprano.
- Fatto ciò, lasciare riposare il tutto per diverse ore.
- Quindi, riscaldare l'olio evo in maniera tale da friggere le nostre cartellate per un paio di minuti. In questa maniera, le renderemo dorate al punto giusto.
- Con un panno, asciugare l'olio in eccesso, lasciando le cartellate a riposo per circa 10/15 minuti.
- Scaldate poi il vostro vincotto di fichi o d'uva, fino a che diventi più liquido (viscoso). Quindi, intingere le cartellate nel vincotto e se si vuole, aggiungerci un po di cannella.
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